大廚教做招牌小吃-特色手工豬肉丸子
這款手工豬肉丸子以其獨特的口感、質樸的食材和精心的制作工藝獲得無數食客的青睞，它的用途也相當...
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河間驢肉火燒2016年被評為“中國旅游金牌小吃”， 17年被中國飯店協會授予河間市“中國驢肉火燒之鄉”稱號，河間有句俗語：“常趕集還怕看不見賣大火燒的”，也可以看出大家對驢肉火燒這種款美食的喜愛。在河間，有高瑪納、瀛香閣、青林、孫喜樂、天賜米各莊、蛤蟆吞蜜、老孫頭等老字號品牌，這些老字號一開始大多是在集市擺攤售賣，隨著驢肉火燒在全國各地流行，成為大眾喜愛的美味佳肴，逐漸做得風生水起，成為歷史悠久的美食傳承�，F如今一些年輕師傅也開始推廣傳授技術，在老一輩人的基礎之不斷創新，使這款小吃煥發生機，成為很多人一頓簡餐的首選，親切的稱為“驢火”。
該教程詳解河間驢肉火燒的制作技術，驢肉利用傳承工藝醬制而成，色澤醬紅，咸鮮味濃，醇香四溢；火燒則是特有的方形火燒，以香、酥、脆為亮點，酥脆的火燒配上鮮美的驢肉，外酥里嫩、唇齒留香，獨具特色。
教程技術亮點：
（1）在驢肉醬制環節，系統完整地展現了醬驢肉前期新湯的制作，詳細介紹了原料、香料、鹽度比例及計算方法，同時利用獨家技巧，最大限度使新湯達到回味醇香、入味徹底的老湯效果。在鹵肉流程中，對原材料預處理、上色入味、去腥增香、火候把控、老湯養護清理、香料調料循環換算等各環節也進行了全程演示和技術要點解析，以確保醬色自然，飽滿醇香的成品效果。
（2）在火燒制作環節，對傳統制法進行改良，將搟面和拉伸流程改為壓面機代替，可以有效避免新手難以掌握的缺點，使燒餅外形更規整，內部分層更均勻明顯，節省人力并使成品效果可控，利于新手操作，保證出品的成功率。
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內容大綱： |
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1、鹵湯篇：講解了（一）新湯原料、香料、鹽度比例、計算公式（二）高湯處理及吊制新湯的流程和技巧 |
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2、醬肉篇：講解了驢肉醬制、老湯養護、香調料循環換算 |
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3、火燒篇：講解了油酥制法與和面流程、燒餅生坯制作技法及烤制流程 |
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4、出品篇：講解了河間驢肉火燒成品出品流程 |
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另外還包括：驢腸的處理與鹵制、通用型燜子的制作 |
每一個細節都講解到位
教程為高清視頻技術細節全程演示配合圖文講解，配方原材料用量精確到克，專業師傅售后指導包教包會，終身免費技術升級！不論有無基礎，均可以學會直到獨立操作。
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