重慶小面八個配料的使用指導

一、佐料

重慶人的味道就是麻辣，重慶小面肯定也沾染了這一特點，一碗正宗的面必須要有良好的佐料才能吸引更多的客戶，必須搭配的佐料有：蔥花、榨菜粒、豬油、芝麻醬 、油辣子海椒、花椒面、醬油、味精、姜蒜水。

那么又有一個問題出現了：

光把佐料放進小面里，就一定會做出地道的重慶小面嗎？

不是的，佐料的配制以及比例才是重點！

醬油：

醬油必須先放，要選擇最好的醬油，一般二兩小面放一湯匙半即可，吃肉面只放一湯匙就行了，多了則咸。還要掌握度，不能放太多，少點的話都可以再加！ 廚師之家www.thgyel.com

最常見的有貴州大紅袍、四川二金條、湖南的朝天椒！

第一步 把海椒做成面，去蒂之后，把干海椒開始翻炒，記住火不能太大，鏟子要一直翻，否則會炒糊，炒到顏色發紅發亮。最后搗碎，記住不要弄的太碎了，放入容器湔油。

海椒面也可以放一些炒好的芝麻，要用到菜籽油，油量稍微沒過海椒面，

放佐料的時候，就要根據食家自己的喜好程度了，我覺得也不要太多，否則會壓倒其他的味道的，而且，才湔出來的海椒辣度要大得多，試著放，否則吃都吃不下。

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味精：

放三分之一勺的味精！要挑選好牌子的味精，好牌子的味精，佐料更濃可以依附在面條上！

花椒面：

最好用紅花椒，茂文的花椒最好，在鐵鍋中冷鍋慢慢翻炒，關鍵炒香味。再磨成粉末，這樣麻的味道越濃烈！

姜蒜水：

把老姜、蒜切碎后用開水沖調，老姜拍碎，慢慢剁細，大蒜不用弄的太細。蒜多姜少，滾水沖調，冷卻備用。

豬油：

用上好板油熬制，三分之一湯匙就夠了。 廚師之家www.thgyel.com

蔥花：

要用火蔥，小蔥也可以。如果前者都沒有，可以用韭菜、蒜苗、大蔥、黃蔥借用一下！如果遇到重口味的客人，可以多切一點蔥白！

榨菜粒：

要用涪陵榨菜，紅油、原味都行，切小成粒狀，最多一湯匙，多之則咸。也可放花生米，花生粒建議最多半湯匙

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