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      飯店熱銷菜-九肚魚配芥辣蝦仁

      原料：九肚魚150克，蝦仁145克，甜豆段50克，春卷皮8張，玉米粒、百合、紅辣椒片各5克，雞蛋黃2個，面包糠160克，香菇絲25克。

      調料：大蔥末、生姜末各10克，精鹽5克，色拉油500克（約耗60克），二湯400克，濃縮雞汁、芥辣各2克。

      制作方法：

      1、將九肚魚、蝦仁分別洗凈去腸，九肚魚改刀成6厘米長的段，分別下入精鹽2克腌制入味。

      2、將腌好的九肚魚和香菇絲一起用春卷皮卷起成長條狀，收口處用雞蛋黃沾合，掛上一層蛋黃液，再裹上面包糠，下入六成熱的色拉油中炸至金黃色撈出，擺放在盤中。 廚師之家www.thgyel.com

      3、將甜豆段用二湯灼至成熟備用，蝦仁入四成熱的油中滑至斷生，撈出瀝干油備用。

      4、凈鍋放入色拉油25克，下入生姜、大蔥末爆出香味，然后下入甜豆段、蝦仁、玉米粒、百合、紅辣椒片迅速翻炒，再下入剩余的精鹽、濃縮雞汁，炒勻關火，最后下入芥辣，顛勻出鍋，盛入擺有魚卷的盤中即可。

      創新點：

      1、此菜兩菜一盤，海鮮兩吃，一咸一辣，讓人感覺口味豐富且經濟實惠，是一款極受大眾歡迎的海鮮創新菜。

      2、用芥辣為蝦仁調味是此菜又一大創意，為的是刺激食客們日漸麻木的口味。 廚師之家www.thgyel.com

      技術關鍵：芥辣多用于涼拌菜，用它炒熱菜，一但加熱過度就會產生怪味，適得其反，出鍋前最后加入芥辣是此菜一大關鍵。

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