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      十大經典魯菜-油燜大蝦

      魯菜中最暢銷的大菜之一，也是最好掌握的菜之一。此菜的特點是——甜香鮮美，殼酥肉嫩，色澤紅亮。

      主料：大蝦10只

      配料：味精2克，鹽5克，白糖50克、香油、醬油10克，料酒20克，蔥段、姜片各5克，高湯150克，水淀粉、花生油50克。

      做法：

      1、將大蝦剪去須、爪，除去頭部沙包和脊背砂線，洗凈。

      2、鍋上火加油燒至五成熱，下入蝦煸炒用手勺輕輕壓其頭部，擠出蝦腦至兩面呈金黃色，盛出；

      3、鍋留底油，放入蔥姜絲、料酒、鹽、白糖、醋、高湯，下入煎好的蝦煮開后用小火燜熟，加味精炒勻，然后將蝦出鍋碼盤，余汁收濃后淋在大蝦上即成。 廚師之家www.thgyel.com

      特點：
      大蝦紅亮、肉質鮮美，味鮮咸甜香。

      Tips：
      擠蝦腦時要擠蝦頭的上部，手要輕，保持頭與身的完整。

      魯菜是漢族傳統4大菜系之一，選料考究，刀工精細，技法全面，調味平和，菜品繁多，對火候的要求尤為苛刻嚴格，強調鮮脆嫩的成菜效果。中低檔大眾菜往往蔥香醬香突出，以炒、燒為主，佐面食為妙。


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