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      十大經典魯菜-德州扒雞

      德州扒雞,漢族名菜之一,魯菜經典!暗轮莅请u”從創制至今已有近百年的歷史,現在許多南來北往的旅客經過德州,都要慕名購買扒雞品嘗;各國來華參觀旅游的外賓亦十分喜愛“德州扒雞”。

      主料:雞1只(重1000克左右)

      配料:口蘑、姜各5克,醬油150克,精鹽25克,花生油1500克(約耗100克),五香料5克(由丁香、砂仁、草果、白芷、大茴香組成),飴糖少許。

      做法:

      1、活雞宰殺煺毛,除去內臟,清水洗凈。將雞的左翅自脖下刀口插入,使翅尖由嘴內側伸出,別在雞背上;將雞的右翅也別在雞背上。再把腿骨用刀背輕輕砸斷并起交叉,將兩爪塞入腹內,晾干水分。 廚師之家www.thgyel.com

      2、飴糖加清水50克調勻,均勻地抹在雞身上。炒鍋加油燒至八成熱,將雞放入炸至金黃色,撈出瀝油。

      3、鍋上旺火,加清水(以淹沒雞為度),放入炸好的雞和五香料包、生姜、精鹽、口蘑、醬油,燒沸后撇去浮沫,移微火上燜煮半小時,至雞酥爛即可。撈雞時注意保持雞皮不破、整雞不碎。

      特點:
      色澤紅潤,雞皮光亮,肉質肥嫩,香氣撲鼻,味鮮美。

      Tips:
      要注意選用鮮活嫩雞,一般用1000~1250克左右重的雞,過大過小均不適宜。烹制時油炸不要過老。加調味入鍋燜燒時,旺火燒沸后,即用微火燜酥,這樣可使雞更加入味,忌用旺火急煮。 廚師之家www.thgyel.com

      魯菜是漢族傳統4大菜系之一,選料考究,刀工精細,技法全面,調味平和,菜品繁多,對火候的要求尤為苛刻嚴格,強調鮮脆嫩的成菜效果。中低檔大眾菜往往蔥香醬香突出,以炒、燒為主,佐面食為妙。


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