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      十大經典魯菜-清湯燕菜

      燕菜，又名燕窩，清湯燕菜，用于高級宴席中的頭菜登席。燕窩色白如雪，質地軟滑，湯清澈晶瑩，口味鮮醇，沁人心脾。

      主料：燕窩50克

      配料：清湯2000克、精鹽7.5克、味精5克、紹酒10克。

      做法：

      1、將燕窩用溫水洗凈，放入七成熱的水中泡軟，輕輕撈出，用鑷子摘去燕窩內的絨毛雜質，用清水洗凈。

      2、用開水把堿溶化，放入洗凈的燕窩，用筷子輕輕攪動一下，泡5分鐘后撈出，接著再用開水泡5 分鐘，待漲發后，用溫水漂洗數遍除凈堿液，撕成碎塊備用。

      3、湯勺置火上，放入清湯開后將燕窩焯一下，控凈水分放在湯碗內。 廚師之家www.thgyel.com

      4、凈勺內倒入清湯，放入精鹽、味精，紹酒，燒開后撇凈浮沫，加味精，從燕窩的周圍輕輕澆入碗內即成。

      特點：

      燕窩色白如雪，質地軟滑，湯清澈晶瑩，口味鮮醇，營養價值很高。

      Tips：

      1、燕窩內的絨毛要摘凈，用鑷子摘凈毛和雜質。

      2、燕窩最好當日用當日發，發好后存放勿超過兩天。

      魯菜是漢族傳統4大菜系之一，選料考究，刀工精細，技法全面，調味平和，菜品繁多，對火候的要求尤為苛刻嚴格，強調鮮脆嫩的成菜效果。中低檔大眾菜往往蔥香醬香突出，以炒、燒為主，佐面食為妙。 廚師之家www.thgyel.com


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