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      十大經典魯菜-蔥燒海參

      魯菜中的名菜,以水發海參和大蔥為主料,色澤洪亮,溢滿濃郁的蔥香味道,可謂是色香味俱全的美味佳肴。

      主料:海參100克

      配料:姜,醬油各25克,白糖15克,熟豬油125克,大蔥200克。

      做法:

      1、海參切成寬片,煮透后控去水分。

      2、將豬油燒至六成熟時放入蔥段,炸至金黃色時撈出,蔥油備用。

      3、清湯加蔥,姜,精鹽,料酒,醬油,白糖,海參,燒開后微火煨2分鐘,撈出控干。

      4、豬油加炸好的蔥段,精鹽,海參,清湯,白糖,料酒,醬油,糖色,燒開后移至微火煨2-3分鐘,上旺火加味精用淀粉勾芡,用中火燒透收汁,淋入蔥油,盛入盤中即可。 廚師之家www.thgyel.com

      特點:

      海參清鮮,柔軟香滑,蔥段香濃,食后無余汁。

      魯菜是漢族傳統4大菜系之一,選料考究,刀工精細,技法全面,調味平和,菜品繁多,對火候的要求尤為苛刻嚴格,強調鮮脆嫩的成菜效果。中低檔大眾菜往往蔥香醬香突出,以炒、燒為主,佐面食為妙。


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