當前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：餐飲技術 ─ 肉制品加工 排序方式：綜合排序
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這款手工豬肉丸子以其獨特的口感、質樸的食材和精心的制作工藝獲得無數食客的青睞，它的用途也相當廣泛，既可以用作酒店、餐館的特色菜品，也可以為各種粉面類小吃擴展品類、提升客單價等等，是一款非常適合引流的風味美食...
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濟南把子肉肥而不膩、瘦而不柴、入口有著醇厚的肉香，對創業者來說是個非常不錯的經營項目，廚師之家這套技術教程由經驗豐富的廚師掌勺，通過詳細的講解和演示可以讓你輕松掌握把子肉的制作技術...
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果香雞柳棒是廚師之家簡餐實驗室在傳統雞柳棒的基礎上升級改良而來，賣相漂亮口味豐富，受到了大眾的喜愛與推崇，成為一款非常值得推薦的小吃創業項目，既適合擺攤經營也適合為已有的項目增加品類...
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這套麻椒雞技術由廚師之家聯合有著十幾年麻椒雞經驗的老師傾力制作，核心技術不保留，完整流程詳細演示，沿襲秘制配方，輔以創新改良，讓開店變得更加易于操作，讓味道在現代市場更具有生命力和競爭力...
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本教程系統完整地展現了醬驢肉前期新湯的制作，詳盡的原料、香料、鹽度比例、計算公式，同時利用獨家技巧，最大限度使新湯達到回味醇香、入味徹底的老湯效果。鹵肉流程中原材料預處理、上色入味、去腥增香、火候把控、老湯養護清理、香料調料循環換算等各環節全程演示和技術要點解析，以確保醬色自然，飽滿醇香的成品效果...
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灌腸制品的配方資料灌腸制品的配方、用料和標準，在很大程度上決定著產品的風味和質量。粉腸類1.天津粉腸去骨去皮生豬肉50公斤醬油5公斤香油1.5公斤大蔥3公斤鮮姜末750克干淀粉18.5公斤(如果用...
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灌腸制品的配方資料灌腸制品的配方、用料和標準，在很大程度上決定著產品的風味和質量。西式腸類1.上海三明治腸鮮牛肉30公斤鮮豬肉20公斤細鹽1.25公斤胡椒面100克肉蔻面50克白糖250克冰屑3公...
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灌腸制品的配方資料灌腸制品的配方、用料和標準，在很大程度上決定著產品的風味和質量。各香腸類配方1.北京香腸(甲)去骨去皮生豬肉50公斤肉蔻面15克砂仁面31克醬油5.5公斤白酒750克白糖2公斤細...
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四川麻辣香腸配料:比例：100斤肉（肥肉40斤、瘦肉60斤）川鹽2.2斤味精1斤雞精1斤白酒0.3斤糖0.3斤十三香2盒花椒面0.5斤二荊條辣椒面2斤小米辣辣椒面0.4斤胡椒面0.1斤做法：⑴先把...
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蒜香香腸黑豬肉600克，蒜頭50公克，腸衣1條，鹽1小匙，糖1大匙，高梁酒1大匙，醬油1大匙，五香粉少許，胡椒粉少許做法1.把豬肉瀝干水份，順著紋路剁成肉末備用。2.將蒜頭拍打并切成蒜末備用。3....
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原料：牛肉5千克，雞蛋2只，大茴香(磨粉)10克，五香粉10克，生姜汁10克，魚露315克，白糖750克，味精15克，黃酒45克，胡椒粉、小蘇打少許制作方法：1.將牛肉切成小塊，剔去牛筋和牛油。2...
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一、配料標準豬瘦肉10公斤，精鹽200克，醬油400克，干紅辣椒粉40克，白糖500克，白酒200克，味精20克，咖喱粉20克，桂皮50克，大茴香30克。二、原料整理選用衛生合格的新鮮豬瘦肉，剔除...
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原料：牛肉100克、蒜末25克、青椒25克、香菇25克、美人椒25克。調料：精鹽5克、味精5克、黃豆醬200克、辣椒醬50克、牛肉湯、色拉油各適量。制法：1、牛肉治凈，切成丁后，剁成粗末；青椒、香...
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廣式叉燒肉又稱“廣東蜜汁叉燒”，是廣東著名的燒烤肉制品之一，也是我國南方人喜食的一種食品。廣式叉燒具有色澤鮮明，光潤香滑的特點。一、配料：豬肉10kg，精鹽0.15kg，醬油（原汁）0.5kg，白...
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金銀肝系豬肝和豬的肥膘混合制成。一、原料配方：1.肥膘50千克、精鹽3千克、硝酸鈉(用于腌制)25克、白砂糖2千克、大曲酒1千克、醬油2千克、根據各地口味酌加香料2.豬肝50千克、精鹽1.5千克、...
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