川菜還沒式微，但湘菜真的兇猛，湘菜出山，誰與爭鋒？

普遍認為，中式正餐共有八大菜系，市場占有率方面，川、湘、粵及江浙菜常作主流，又因辣味成癮，口味更重的川湘菜遍地開花，成為更大眾的選擇。

從門店數量來說，川菜依然是當之無愧的老大哥，全國營業中門店數量超15萬家，且仍有增長潛力。但近兩年，明顯的趨勢是，新興的川菜品牌冒頭的概率在降低，而以費大廚、炊煙、農耕記、蘭湘子為代表的新型湘菜品牌，則加速奔向了全國各一、二線城市的熱門商圈。

顯而易見，當下，具備湖南特征的餐飲品牌最易網紅化，這是基建與機遇。但也不可否認，川菜統治市場多年，也面臨消費者會喪失新鮮感的難題。

北京東部的朝陽大悅城，是不少進京品牌的首店選擇，眼下這場湘菜的擴張潮，也能在這里窺見。

今年8月，農耕記來了。

農耕記朝悅首店營業次日，新零售商業評論和創始人馮國華聊了聊，關于農耕記這家公司本身，關于“走出去”的考量等等。這家成立于深圳的湘菜品牌，今年向外的步伐確實快了，但馮國華認為，這不是在“攻城略池”，而是“順理成章”。

01 湘菜兇猛

北京的年輕人里，幾乎無人不知青年路。這條近東五環、全長不過三公里的市內寬道，已然成為北京城東部的文化圖騰。文藝腔調、先鋒潮流與市井生活，共同簇擁于這寸土地，吞吐著永動機般往來的人與物。

與朝陽北路交匯處坐落著的朝陽大悅城（以下簡稱“朝悅”），仿佛這一切的注腳。

在這里，你能輕易觀察到，年輕人如何發散旺盛的精力，并恣意揮灑消費力。當然，朝悅不決定年輕人愛什么，它只會在地下3層、地上11層的巨大商業空間內，鞭撻著逾600家品牌永不停歇地供給人們新鮮感。

現在，新的新鮮感是湘菜。

去年年中，湘菜網紅品牌費大廚率先發力進駐北京，于朝悅開設首店，開業初始，排隊多超五六個小時，火爆程度可見一斑。

今年8月，農耕記來了。

這家主打“湖南土菜”的湘菜連鎖品牌創立于2017年，這些年來，扎根深圳，并圍繞深圳周邊進駐了珠海、中山、東莞和惠州等城市，目前已開設上百家門店。進入2023年，已經走向海南、北京、上海、香港和新加坡等地區和國家。

創始人馮國華用“超預期”來形容北京首店的營業狀況。營業初兩日，10點已經有不少人在門口排隊，考慮到位置有限，并保證服務質量，門店到12點時暫停了取號。數字是直觀的——單日翻臺率均為七八次。

受訪者供圖

湘菜潮未停。9月，圍擋再現朝悅，一家名為“湘辣辣·分部位現炒黃牛肉”的新店開業在即。

這場關于湘菜的熱鬧，在朝悅外的世界也已上演過許多次。根據湖南省人民政府駐京辦事處的統計數據，單今年上半年，北京新開湘菜館就達數百家。初步統計，北京地區湘菜餐飲年總產值已經超過400億元，湘菜館數量近5000家。

不止北京。今年上半年，扎根北京十余年的瀟湘閣首進上海，開業伊始，便拿下當地點評平臺相關榜單高位，在魔都湘菜界的風頭一時無兩。

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本文轉載自：新零售商業評論
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