大廚教做招牌小吃-特色手工豬肉丸子
這款手工豬肉丸子以其獨特的口感、質樸的食材和精心的制作工藝獲得無數食客的青睞，它的用途也相當...
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明星大廚齊聚，淮揚美食飄香。昨日上午，2023中國（淮安）淮揚菜大師賽總決賽在淮安國際食品博覽中心舉行，32名淮揚菜大師齊聚一堂，同臺競技，盡顯淮揚菜獨特魅力。
隨著裁判的一聲號令，比賽正式開始。蒸、炒、熬、煮、雕刻……來自各地的淮揚菜大師使出看家本領，選用螃蟹、銀魚、甲魚、長魚等時令食材，在淮揚菜傳統做法的基礎上加強創新，使淮揚菜在新時代迸發出新的火花。經過精心烹飪，鱔魚獅子頭、軟兜長魚……一道道熱氣騰騰、濃香四溢的精美菜品相繼出鍋，充分展現了淮揚菜南北兼容的特色與活力。從菜品的色、香、味、形等方面，評委們現場進行綜合評判，淮揚菜集團研究員魏坤憑借“銀絲長魚”和“蟹粉脆皮立鱗甘鯛”兩道菜獲得總決賽第一名，榮獲“江蘇烹飪大師”稱號�！般y絲長魚是傳統108道長魚宴中的一道經典菜，選用七八兩重的長魚，去骨去皮，用開水去除血絲，炒出來后口感咸鮮爽滑。這是我第3次參加淮揚菜大師賽，每次都有新收獲。這么多選手同臺競技，對于淮揚菜技藝的發揚光大有很好的促進作用�！蔽豪ふf。
據了解，2023中國（淮安）淮揚菜大師賽總決賽分4場進行，每場8名選手上臺比賽，決出前3名，由江蘇省總工會授予“江蘇省五一創新能手”稱號，由江蘇省烹飪協會授予“江蘇烹飪大師”稱號并頒發獎金，授予所在單位“突出貢獻獎”稱號。
副市長王向紅表示，隨著淮揚菜集聚區城市美食文化交流的不斷深化，淮揚菜大師賽已成為淮揚菜守正創新的重要平臺。通過各地廚師的交流、傳承，對技藝的挖掘、鉆研，以賽代訓、以賽代學，評出名師、名品、名店、名菜，推動中國餐飲業高質量發展。
江蘇省烹飪協會會長牛坤認為，通過淮揚菜大師賽這個平臺，能夠加強淮安與其他省市淮揚菜高手之間的交流，省餐飲行業協會也可借此機會不斷推動淮揚菜標準化、產業化、規�；l展。
為推進餐飲行業高質量發展，促進淮安“世界美食之都”建設，江蘇省烹飪協會名廚委員會與淮安市創意美食促進中心簽署戰略合作協議，在培養廚師人才、搭建交流平臺、指導烹飪技藝等方面加強合作。此外，在本次大師賽總決賽中獲得“金牌廚師”稱號的選手被淮安市烹飪協會聘為“特聘美食顧問”，獲得“江蘇烹飪名師”稱號的選手被淮安區河下古鎮美食街、清江浦1415街區、淮安經開區威海路美食街區聘為“中餐技術導師”。
■融媒體記者 左文東
通 訊 員 成 平
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本文轉載自：淮安日報
https://jsnews.jschina.com.cn/ha/a/202310/t20231013_3299103.shtml
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